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鬍鬚張：本土小吃攤企業化經營之例規發展
內容大綱
「鬍鬚張魯肉飯」成立於1960年代，原是雙連市場旁的一個小攤販，販售著台灣人記憶中的庶民食物魯肉飯。在張氏父子起心動念後，辛苦耕耘走過半個世紀，鬍鬚張終於能夠成長至今日的規模，成為台灣庶民食物連鎖經營的重要案例，這個過程充滿汗水、堅毅、智慧與專業。1984美國速食麥當勞來台灣開第一家分店，鬍鬚張創辦人張炎泉、張永昌父子前往民生東路參觀，看著窗明几淨的用餐環境、員工標準化的動作、大排長龍的隊伍，對張永昌很震撼。他心裡想著：「台灣囝仔可以做美國人的食物，按呢咱的魯肉飯，麥安怎有爸爸媽媽的味道，又能像漢堡一樣變成連鎖店？」。張永昌董事長曾說：「魯肉飯就是我的人生，魯肉飯就是我的事業」。走過半世紀，鬍鬚張歷經路邊攤、單店、多店到連鎖經營，進入跨國與多元銷售通路，從以麥當勞為標竿導入並發展出一系列獨特例規，一碗街邊魯肉飯要如何能一年賣到一千萬碗？鬍鬚張是如何成長至今日的規模？如何在既有例規基礎上與時俱進修正調適，成為發展過程中最重要的挑戰。
學習目標
1. 透過真實個案認識組織例規在企業化經營過程的重要性。 2. 了解企業如何發展形成例規、如何複製成長。 3. 企業如何學習與管理例規，修正調適因應變動與挑戰。 4. 學習企業競爭與成長策略相關理論概念。 5. 觀察及了解台灣街邊小吃、餐飲服務、連鎖行業的發展歷程。 6. 激勵更多庶民美食、文化創意、特色技藝透過例規發展成長發揚光大。